1. 肉类：牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
2. 海鲜：蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
3. 蔬菜类：白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
4. 菌菇类：蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
5. 豆制品：黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
牛肉、猪肉和羊肉事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了；午餐肉、火腿肠等切厚片。海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟；金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。