酸汤乌江鱼
材料：乌江鱼1条，黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐、洋葱、葱段、色拉油各适量。
做法：
1. 乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2. 锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
红烧乌江鱼
材料：乌江鱼1条，葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜各适量。
做法：
1. 鱼清洗干净后，切块。
2. 把鱼身上的水分擦干。
3. 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。
4. 双面煎黄后取出。
5. 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。
6. 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。
7. 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。
8. 待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
乌江鱼豆腐汤
材料：乌江鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包各适量。
做法：
1. 鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用。
2. 锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒。加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟。
3. 入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。