为什么绿豆汤会煮成红色

编辑:全民百科 时间:2024-08-02 13:18:25

绿豆汤会煮成红色的原因如下:

绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色;酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基;颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有营养。