小麦酒的酿制方法有哪些?

编辑:全民百科 时间:2024-03-25 14:18:29

1. 拌曲:拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存,所以温度不能太高)。

2. 加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。

3. 酒曲添加注意事项:必须均匀。量一定要标准,不要少量。温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加)。

4. 封装:容器建议用陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(不能选生胶桶)。

5. 发酵密封:分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候,1-6天用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高,影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响面的活力)。

6. 温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。