以下是挑螃蟹的技巧介绍：
1. 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2. 二看肚脐。肚脐凸出来的螃蟹，一般都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足。
3. 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛的螃蟹，则体软无力。
4. 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的螃蟹，活力强，可长期保存。不能翻回的螃蟹，活力差，存放的时间不能过长。
5. 五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。