喝粥，作为一种保持健康的方式被广为推崇。
但中国有句古话是过犹不及，即便再营养美味的食品，食用过量也会有不妥。
研究表明，吃稀饭比吃干饭更易引起血糖升高。
专家解释，淀粉由淀粉颗粒组成，植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。
加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉胶化，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。
另外，稀饭和干饭含水量不同，由于物理性状的区别，也会影响它们在胃中停留的时间，影响它们在小肠消化吸收的速度。
因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短，更容易引起血糖升高。
研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。
专家提醒，吃粥一定要适量。