煮泥鳅需蒸煮约30至40分钟左右，以便取到更好的灭菌作用，煮泥鳅的具体做法如下：
原料： 泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油。
做法：
1. 将泥鳅洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
2. 锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤。
3. 烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味。
4. 将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅，用中火煮30至40分钟入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸。
5. 另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即可。