把鸡蛋淹臭的方法：首先将新鲜的鸡蛋清洗干净，然后要彻底晾干或是用纸巾擦干净，不能走一滴水在鸡蛋壳的表面。要放置在阴凉的地方一个晚上，然后就需要制作腌制臭鸡蛋的汤水，最好是用高压锅制作，汤水一般都是放入五香八角和小茴香，还有花椒和大料。最后小火慢慢熬炖，熬出香味，再把鸡蛋放入锅内煮半个小时，臭鸡蛋就制作而成了。
腌制臭鸡蛋有很多的注意事项，首先，我们要保证鸡蛋的绝对干净以及没有任何一滴水。然后，我们要保证腌制的缸子一定要是那种陶瓷的，这样的密封方法不会透风和漏气，然后我们一定要腌上二十天左右才能打开，如果在这过程中，过于频繁的打开，是容易使得鸡蛋变质的，而且我们一般都是要腌上一个月左右，鸡蛋才能流油，而且味道更加美味。如果出现了不流油的情况，一般是两种情况，一是盐放少了，二是腌制时间不够。