卤牛肉发霉是什么原因及解决方法

牛肉中的水分比较少，一般不会发霉，发霉就是受潮引起的。

而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，这样的牛肉不能吃。