牛骨汤过夜有点酸味怎么补救

编辑:全民百科 时间:2024-07-01 00:18:42

其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的方法:

1. 将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

2. 如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

3. 浸泡牛肉或牛骨的时候,以及用牛肉或牛骨煲汤的时候,可以加放少量的食用碱中和乳酸,但食用碱吃多了不利于健康。