主料：大凤爪数个。
配料：山海椒、花椒、老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。
做法：
1. 精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却。
2. 蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4. 取老坛泡菜水，约与开水等量，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5. 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7. 装盘即可。
[备注]
1. 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。