可以晒干存放。
鼠曲草是野菜的一种，主要成分是水分、蛋白质、脂肪、纤维素等成分，晒干之后会损失一些水分、维生素等成分，口感也别具一格，其它则没有太大的改变，不会生成有害物质，而且晒干的鼠曲草可以跟糯米粉做成小吃或用于泡茶喝，因此鼠曲草可以晒干存放，具体做法如下：
1. 将鼠曲草挑出老叶、老茎和杂质，根不要切除。
2. 择好的鼠曲草反复淘洗干净，控干水份。
3. 烧上一大锅的开水，加适量盐。
4. 水开以后把鼠曲草倒入开水里，焯烫15秒左右。
5. 带鼠曲草颜色变深绿色时，出锅过冷水。
6. 等鼠曲草凉透后捞出控净上面的水。
7. 在阳光充足且通风良好的地方，暴晒2天左右。
8. 然后放在密封的玻璃罐，或是干净的坛子、保鲜盒、保鲜袋里，置于阴凉干燥处保存即可。