臭豆腐有黑色素吗？

臭豆腐是没有黑色素的，外面的黑色是因为卤水浸制的。

正宗的臭豆腐，其实是用苋菜发酵成臭水，用来发酵臭豆腐。

这样，在发酵过程中，臭豆腐并不是全黑的，必须加入一些香菇根才能使其全黑。

即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑，当然吃臭豆腐也不会变黑，所以是没有黑色素的。

不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑，所以最好还是买白色的。