红烧肉为什么叫红烧

编辑:全民百科 时间:2024-08-02 09:27:25

红烧:成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。

红烧菜对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。

如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。

原料应保持新鲜、无变质、无异味。