1. 红烧海鳝：海鳝解冻后沥干水份。
2. 准备调汁，碗中入酱油，白糖，蒜蓉，料酒和清水各适量。
3. 锅中热油，海鳝沾上生粉后下锅煎至两面金黄。
4. 倒入调好的汁。
5. 一面吸收了汁就翻面，让另一面也均匀沾上汁料。
6. 最后收汁，上锅前下点葱花即可。
海鳝是海底的隐居者，他们在礁石的洞中或海底的凹地中过着隐居生活，海鳝有着宽大而尖锐的牙齿，以适应捕食无脊椎动物和小鱼的需要。裸胸鳝的样子像蛇，细长的身子体色多变，有的呈黑绿色，有的身上带有不同的条纹和斑点。常年均可捕捞，捕捞后，杀死取血，或将全体焙干或煅炭备用。