不会中毒。
导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质，其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质，单宁这个物质在葡萄皮中含量高，所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味；其次就是笋中所含有的苦味氨基酸，笋中含有10多种氨基酸，既有甜味氨基酸，又有苦味氨基酸；最后是大家所说的草酸，实际上，草酸与单宁和苦味氨基酸相比，所占的分量较少，尤其是春笋，因为已经长出地面，经过阳光的光合作用，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高，苦涩味比冬笋要重一些，因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。
如焯水处理，可将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，但并不会产生有毒物质，使人食用后中毒。