陶瓷折叠水果刀不能带上火车。因陶瓷刀具有超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，技术特性已达到或超过部分金属刀具的性能，属于危险品。所有刀具都是禁止携带上火车的，如水果刀、菜刀、屠宰刀、弹簧刀、多功能折叠刀、工艺刀、剪刀等，可能危及旅客人身安全的刀具都不能带上火车。
铁路部门对于危险品的规定如下：
1. 匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具。
2. 管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；警棍、催泪器、催泪枪、电击器、电击枪、射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具。