醋腌蒜发绿能吃吗?

编辑:全民百科 时间:2024-01-04 03:27:29

醋腌蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。

制作材料:新鲜大蒜、白醋、黄晶冰糖、蜂蜜。

做法:

1. 新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。

2. 用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8至10小时沥干水分。

3. 在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

4. 取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁淋入,把蜂蜜均匀地浇在表面。

5. 将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。