炒糖色有什么技巧

第一个叫记住的就是热锅冷油下入冰糖。

第二个要记住的是用小火慢炒。

第三个要记住的就是炒制的时候要不停的用勺子来回滑动，想要炒出好的糖色就不要嫌麻烦。

第四个要记住，对于红烧类和拔丝类，要用油炒糖色，最好选用冰糖，相比于白糖来说，冰糖的糖色更红亮。