1. 黄花菜提前泡发好，中途多次换水，观察水色不发黄即可，泡发好摘掉根部沥水备用。
2. 鸡蛋蛋散成蛋液。
3. 香葱切葱花，葱白和葱绿分开。
4. 起锅热油，加入葱白炒出香味。
5. 加入黄花菜翻炒片刻。
6. 倒入清水，大火转开后转小火煮5分钟。
7. 煮好倒入蛋液，将蛋液煮至凝固。
8. 最后加盐和鸡精调味拌匀，关火撒上葱绿即可。
也可以做凉拌素什锦：蛋皮、黄瓜和胡萝卜切丝铺在盘底，粉丝热水煮软后捞出铺在蔬菜蛋皮丝上，黄花菜热水焯熟堆在粉丝上，热锅，倒入香油，再将辣椒粉、适量盐、五香粉依次撒入香油之中，冒热烟后直接泼到装好盘的菜上，拌匀即可食用。味道鲜香扑鼻。