酸汤肥牛配料包括：金针菇、番茄、黄泡椒、红泡椒、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐等，具体做法如下：
1. 将泡椒切碎，青椒和小米椒切圈。再烧水，烫一下番茄去皮切块，金针菇焯水。
2. 起锅烧油，放入姜、蒜、泡椒爆香。
3. 爆香后加入切块的番茄，加清水大火烧开。然后加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒。
4. 加入焯水过的金针菇，肥牛煮开。
5. 煮开后，撒上青椒、白芝麻、葱花，热油浇下去即可食用。
肥牛美味而且营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。