1、夹子肉
夹肉是指猪的前腿与猪的身体相连的部位，最受欢迎。瘦肉精的平均重量约为2.5公斤。瘦肉的味道比后腿肉嫩。经过干燥和烹调，它需要融化一些油。香肠尝起来更软，吃起来更快。如果你想买前腿肉，你通常会说，买一些三明治肉（通常带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东地区，前腿肉（三明治肉）被称为“前尖”。
不过，因为前腿的肉筋比较多，做的时候把筋去掉了，这有点麻烦。因此，大多数人还是倾向于用后腿肉做香肠。
2、眉毛肉
眉肉不是猪眉毛的肉，而是肩胛骨上看起来像眉毛的肉。肉与里脊肉相似，颜色较深。这种肉的特点是瘦肉多，脂肪少，比较适合做香肠。其用途与猪排相同。前刃肉叫做前臀尖。臀尖靠近臀部的肉。它是浅红色的，很嫩。
3、里脊肉
里脊肉是指猪、牛、羊椎骨内的嫩肉。都是瘦肉精。色泽红润，质地透明，紧实有弹性。手压后恢复快，具有独特的猪肉风味。这种香肠也是干的，很难吃，而且很难下渣。但牛腩肉不好加工的时候也很难去掉，否则就很难去掉牛腩。
4、后腿肉
后腿瘦肉精，后腿瘦肉平均重量约5公斤，是前腿瘦肉重量的两倍。这肉纤维粗糙，味道很硬。后腿肉做成的香肠比眉肉和里脊肉硬，所以肉质紧实，不易融化。因此，建议将前腿和后腿磨合在一起，肥瘦适中。
如果你买的是后腿肉，有时直接说是后腿肉，一般指后腿肉，而在南方和北方，则叫“后臀尖”。