蛋糕卷表面不平整有气泡怎么解决 是怎么回事？

蛋白的打发硬了一些

戚风蛋糕的蛋白打发，呈直立小尖角，请与之前的“大弯钩”形态进行对比。

蛋糊中有空气

这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。