火锅里的黄喉是啥东西

火锅里的黄喉是动物的主动脉弓，也就是从心脏输出血液最粗的血管，也就是心室出来的大动脉血管，基本上是重庆吃火锅的必点菜之一，口感鲜香爽脆。

火锅黄喉分为发制黄喉和鲜黄喉，在海底捞火锅中主要还是鲜黄喉（俗称捞派黄喉）。

重庆火锅里的黄喉一般是猪或者牛的。猪黄喉一般为60~70 cm，牛黄喉一般为1米左右可用。主要成分是平滑肌，属于蛋白质，高于肝脏和胃营养的营养。

在火锅中，牛黄喉比猪黄喉厚，味道更好。牛黄喉比较不好处理，如果处理不好，口感很软，不好嚼。但是专业的通常会选择牛黄喉。