1.先把蛤蜊清洗干净，然后在准备一些淡盐水，里面滴上一些食用油，把蛤蜊浸泡在水里面，这样可以让里面的沙子吐干净，再把蛤蜊捞出来，水分沥干。
2.烧上一锅开水，把蛤蜊倒进去，一定要注意掌握好焯水的时间，这样才能保证蛤蜊是软嫩的，焯水以后蛤蜊只能够维持在六成熟的状态，所以蛤蜊焯水的时间是需要用秒来进行计算的，比较小的蛤蜊大概焯水15秒，比较大的蛤蜊需要焯水40秒，不一定要等完全张开，只要时间到了就应该捞出来，因为如果全部张开了，证明已经完全熟了，所以焯水是不能够太长时间的，焯太长时间会让肉质变老，再回锅爆炒的话就容易更老。
3.焯好水的蛤蜊取出来，把外面的外壳剥掉，然后再把蛤蜊肉一个个清洗干净，把它里面的肉毛以及胃囊部分去除，然后去掉黑心的地方，切成厚片，水分沥干以后就可以做成美味的菜肴了。