老的四季豆还能吃吗？

可以吃，但是一定要完全煮熟后食用，不然是会食物中毒的。

四季豆含有两种毒素，即血凝素和皂苷。

它们对胃肠道有刺激性，可引起人体红细胞凝集和溶血。

这两种毒素并不可怕，只要加热到100°C以上，将芸豆彻底煮熟，它们的毒素就会被破坏掉。

如果加工方法不当，毒素没有被彻底破坏，人吃后就很容易导致中毒。