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做菜时加柠檬汁有什么用

1. 作调味料:在炸过鱼的油中加几滴柠檬汁可去除腥味;少许柠檬汁可以去虾腥味,且味道更佳;把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味;在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味;

2. 作调味品:患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味;新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴;在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使蛋清变稠;

3. 制蛋糕:制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。