能吃吗
车前草是车前科车前属植物，又被称为平车前，是一年生或二年生草本植物，生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，味甘性寒，具有一定利尿、清热、明目、祛等作用；一般新鲜的车前草是可以泡水喝的，4-5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤等。
但要注意不宜食用过量，车前草性寒，同时具有一定药性，食用过量容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体健康造成威胁。
怎么吃
新鲜车前草的食用方法是比较多的，以车前草做汤为例，具体做法如下：
1. 先将车前草清洗干净备用。
2. 然后锅烧热，放入食用油。
3. 之后加适量清水，大火烧开。
4. 水烧开之后，放入车前草。
5. 改中火煮十五分钟.
6. 十五分钟之后加适量食盐以及味精调味即可。