腊肉排骨炖土豆、萝卜等较好，因为土豆、萝卜等可以中和腊肉排骨的腻。
准备原料：排骨600克，腊肉80克，土豆两个，萝卜一个，洋葱一个，油、盐、料酒、老抽、葱、姜、蒜、八角、桂皮、鸡精、糖、辣椒、海鲜酱适量。
方法步骤：
将腊肉切片，土豆去皮洗净切块，萝卜、洋葱洗净切块，准备好调料；排骨洗净，用开水焯一下捞出；锅里油热，放下葱白，姜片，蒜，辣椒，八角，桂皮炒出香味；放下排骨，煸炒干水份；放白糖，中火继续煸炒至表面发黄；放入老抽，小火继续煸5分钟；取砂锅，放入排骨，加适量清水，放入腊肉，加料酒，大火煮开，小火炖40分钟；放入土豆与萝卜，加1勺海鲜酱，大火煮开，小火炖至土豆熟，放适量盐；快出锅的时候放入洋葱，适量鸡精即可出锅。