香椿一般不会有发霉的味道，如果感觉有发霉的味道，那么很可能已经变质坏掉了。
香椿的味道有点苦，因为香椿等蔬菜中含有一定的草酸，所以吃香椿时最好将香椿烫一下。这样可以去除香椿中的草酸含量，使香椿口感更鲜嫩，并使香椿的颜色更脆嫩，而且香椿中含有一定量的亚硝酸盐，经过热烫时间还可以将香椿中所含的亚硝酸盐去除，以免食用后引起食物中毒。
香椿含有人体每天需要及时补充的营养成分，具有一定的食用价值。食用后可起到清热健脾利胃的作用。有研究表明香椿对糖尿病有一定的治疗作用。经常食用有助于控制病情，并有助于后期治疗正常，而且食用香椿后是安全的，还具有抗癌作用。使用后，它可以帮助降低患癌症的风险。