亚麻籽油过期了是不能食用的，亚麻籽油一但过期就会出现酸败现象。
营养价值已经散失了，吃了也是白吃，万一吃坏了更得不偿失，所以还是不要了，健康重要。亚麻籽油过期没有开封也不可食用，他在容器内也是会产生毒素的，会引起食物中毒。
食用过期的油会对对胃肠道的直接刺激作用，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白，失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。