鲜锅兔的做法如下：
一、所需材料鲜兔1只、老姜少许、蒜少许、花椒少许、青条椒2两、小米辣3两、泡辣椒少许、泡酸菜少许、嫩姜2两、香叶、八角、山奈少许、豆瓣酱少许、淀粉少许、1个蛋、盐少许、糖少许、醋少许、白酒少许。
二、鲜锅兔的具体做法如下：
1. 将兔肉洗干净沥干水分后切成丁。
2. 在兔肉中加入盐、淀粉、白酒、蛋清腌制5分钟。
3. 锅内倒油大火烧热，等油温降低后转小火，将兔肉过油锅1分钟后捞出。
4. 把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣酱1茶匙。
5. 依次加入泡辣椒、酸菜、老姜、八角、山奈、香叶、花椒、泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜炒香。
6. 加入小部分小米辣后，加入少量糖和醋调味。
7. 加入水和小部分嫩姜，转大火将水煮开后，加入适量盐。
8. 加入兔肉，兔肉应全部没入水中，转中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜。
9. 加入剩余小米辣，煮2分钟后加入青条椒、少量味精即可。