天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。汤鲜汁浓、肉质细腻、营养丰富。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
主料：天目湖的活鳙鱼。
辅料：葱、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒、食用油。
1. 将鱼去鳞去鳃，除去内脏，洗净后剁下鱼头。
2. 起锅爆香葱、姜后放入鱼头，鱼头两面煎黄后捞出。
3. 将鱼头放入砂锅，注入天目湖水，加入料酒、香醋、呼叫等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上。
4. 出锅前撒上一层香菜即可。
注意：可以把水烧开后再放鱼头，这样汤容易呈白色。