煮绿豆是开水还是冷水下

冷水。

原则上，绿豆汤可以在冷水或热水中煮。用热水煮绿豆汤熟得更快，但不建议用热水煮。

一般建议在冷水中煮绿豆汤，因为在冷水加热的过程中绿豆会一起慢慢加热，所以绿豆会更容易煮，煮好的绿豆会更软更糯，味道更清爽；当你把绿豆放在热水里时，绿豆皮会先煮好，所以绿豆汤的味道会变差。