1. 鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。
2. 锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快消失时即可。
3. 加入1小碗清水。
4. 再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子。
5. 小火卤煮1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水。
6. 锅中放油，烧热后，抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。
7. 用热油淋熟的鸭子。
8. 将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。
9. 往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可。