泡菜表面的白膜是什么

编辑:全民百科 时间:2024-08-07 00:27:54

泡菜表面的白膜是酵母菌,因为一般泡菜坛子里是厌氧环境,在密封不好的情况下,有氧气进入,由于酵母菌是厌氧菌,为了保护自己免受氧的毒害,所以成形一层菌膜阻隔氧气就会长白膜,就会漂在最上面。

通常植物表面,特别是含糖量比较高的,也有大量酵母菌。

泡菜坛中的酸度很高,一般的腐败菌是很难存活和生长的,但是酵母菌生长的酸度可以比较低。