茄子要怎么炒才不会烂

具体步骤：

1. 首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀，如果是红烧就要过油，并且要掌握好油温。

2. 纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。之后把腌渍出来的水倒掉。

3. 还有就是要记住茄子要先洗后切。烹饪过程中火候也是很关键的，大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也适当多点。

4. 用面蘸着过油。然后炸成金黄。然后出锅待用，放葱姜蒜辣椒爆炒后再次放进炸茄子，简单翻炒入味即可出锅，这样做基本上不会烂水分也少。

5. 放多点油进去炒，快要熟的时候不要老是去翻它，这样就不会烂。