石螺要注意什么

1. 死螺不能吃，如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去;新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。选螺最好选中型的，外壳洁净大部分呈灰绿色的。

2. 石螺买回来后，最好是养是一两天，让它充分把脏东西吐出来，期间不时地换水搓洗。在清洗的时候可以用手用力搓几下，之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐使其体内的赃物完全排出。

3. 在烹制石螺的时候，为防止病菌和寄生虫感染，一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。