冰皮月饼怎么保存不变硬

密封保存。

冰皮月饼主要是由糯米粉、粘米粉、澄粉等制作而成的，如果保存时间过长的话，其中所含的水分就会慢慢挥发掉，而且糯米中所含的直链淀粉和支链淀粉也会回生，此时月饼就会出现变硬的情况。

如果想要冰皮月饼不变硬的话，那么建议可以将冰皮月饼密封保存，这样能避免水分的挥发，延缓变硬的速度，此外在制作冰皮月饼的时候也可以适当地多加一些澄粉，这样也可以使冰皮月饼没有那么容易变硬。