常见香料简介：
1. 大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
2. 小茴香：俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
3. 花椒：又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
4. 肉桂：俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
5. 白芷：具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
6. 丁香：是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
7. 胡椒：分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
8. 豆蔻：又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
9. 月桂叶：月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。