亚硝酸盐易溶于水，所以无论用什么方法吃，建议先将香椿烫一下，这样可以去除大部分亚硝酸盐，大大提高安全性。然后你就可以轻松地吃煮熟的香椿煎蛋、拌豆腐和香椿鱼了。香椿经热烫后可冷冻，可长期保存。你随时都可以吃到春天。
热烫和冷冻香椿的另一个优点是它能保存更多的维生素C，这是非热烫和冷冻香椿的两倍。研究结果表明，50秒热烫后再冷冻，不仅可以大大提高香椿的安全性，而且可以更好地保存维生素C，经过2个月的冷冻保存，热烫香椿的维生素C含量为鲜香椿的71%，而热烫香椿的维生素C含量仅为35%。
总之，吃到香椿最好先烫一下。