腌肉嫩用全蛋还是蛋清

腌肉放蛋清会更嫩一些。在腌制的过程中，放入蛋清可以锁住肉的水分，隔离肉和空气，防止盐等调料破坏肉的新鲜度，使肉的味道永远滑嫩。加入蛋清后，用手抓抓肉，让它更融入蛋清。蛋黄则会改变肉的颜色，所以不推荐的。

另外，也不宜用鸭蛋白或鹅蛋白，鸭蛋白或鹅蛋白具有强烈的鱼腥味，用作调味料影响菜肴的色泽和风味。