石耳烹饪小技巧

1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味。

2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂。

3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。