可食用的芦荟有很多，鉴别方法如下：
1. 中国芦荟：是库拉索芦荟的一个变种，又称斑纹芦荟，也称油葱，全高约80厘米，长15至35厘米，叶近2列簇生，线状披针形，边缘有刺状小齿，有黄斑，肉质多汁，花葶高达70厘米，总状花序有花数10朵，花黄绿色，有红斑，花期夏秋，其叶汁可治烫火伤，咳嗽，利尿，也可美容，是少数几种可食用芦荟之一。
2. 库拉索芦荟：又名吉拉索芦荟，翠叶芦荟或美国芦荟，俗称药用芦荟，是可能源自于北非的一种多肉植物。它们在干旱的气候下生长，广泛分布在非洲及其他干旱地区。它们有作为草药，也有很多其用途的研究，但有时却有所矛盾。虽然如此，但仍有一些初步证据证明它们的抽取物可以帮助治疗糖尿病及高血脂肪。这种效用是因其含有多糖，甘露聚糖，蒽醌及凝集素。
3. 日本木剑式芦荟相比中国芦荟，因含更多的芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，但气味较好，一般人容易接受它的气味，不爱吃苦的人可以把它蘸蜜或加糖吃。
4. 开普芦荟：是一种传统的药用植物，又称好望角芦荟，因产于南非共和国的开普州而得名，开普芦荟是中药芦荟干块的重要原料，这个大型品种也是可食用的少数几种芦荟之一。
5. 皂质芦荟：其叶汁如肥皂水，十分滑腻，所以得名皂质芦荟，变种变种较多，如广叶皂质芦荟就是一种很具观赏性的植物，皂质芦荟的叶片所制成的汁液具有很好的护肤作用，但是粘性叶汁不如库拉索芦荟丰富，除此以外，相比于食用，它更多的效用是作为观赏品。