1. 要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2. 注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3. 注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4. 低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5. 烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。
6. 馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7. 做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8. 包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。