月饼皮开裂怎么补救

编辑:全民百科 时间:2024-01-26 05:00:46

1. 要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2. 注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。

3. 注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。

4. 低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。

5. 烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。

6. 馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。

7. 做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。

8. 包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。