在消化程度方面：大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。
在蛋白质方面：虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有百分之二十的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于百分之二十，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
在维生素方面：以前生活水平低，副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。
所以米和面各有所长，每个人应该根据自己的爱好和健康来合理分配吃尽量不要偏食。