面粉加小苏打的作用

起到蓬松和松软的作用。

小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐，钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。

其中二氧化碳是一种气体，可以使面团在发酵的过程中产生海绵状的膨松结构，会更有利于面团发酵，使做出来的食物吃起来更松软。