啤酒质量感官鉴别方法有哪些?

编辑:全民百科 时间:2024-04-30 14:36:31
色泽鉴别:良质啤酒以淡色啤酒为例,酒液浅黄色或微带绿色,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无小颗粒、悬浮物和沉淀物,次质啤酒色淡黄或稍深些,透明,有光泽,有少许悬浮物或沉淀物,劣质啤酒色泽暗而无光或失光,有明显悬浮或沉淀,有可见小颗粒,严重者酒体混浊;泡沫鉴别:良质啤酒注入杯中立即有泡沫窜起,起泡力强,泡沫挂杯持久,在4分钟以上,次质啤酒倒入杯中的泡沫升起较高较快,挂杯时间持续2分钟以上,劣质啤酒倒入杯中,稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫不挂杯;香气鉴别:良质啤酒有明显的酒花香气和麦芽清香,也无其他异味,次质啤酒有酒花香气但不显著,也没有明显的怪异气味,劣质啤酒无酒花香气,有怪异气味。