雪燕隔水炖和直接炖哪一个更好

隔水炖好些。

隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖后再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。这种炖法相比于直接炖雪燕可能会使雪燕中的有效成分融入汤水中来说，隔水炖可使食材的鲜香味不易散失，从而更好的保留食物的营养价值，因此建议雪燕隔水炖食用比较好。