腊八蒜用新蒜还是老蒜

一般都用新鲜大蒜。

做腊八蒜的时候用新鲜大蒜比较好，个头不大。新鲜的紫蒜是最好的。最好泡透，腌制后又脆又香。

腊八蒜不仅具有良好的保健作用，也是腊八节的传统。腊八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可清油腻、去腥、助消化。

腌制“腊八蒜”最好的方法是用紫蒜。紫蒜的花瓣很小，浸泡会比较快。大蒜含有很高的大蒜素。腊八蒜瓣坚硬瓷质，腌制后脆而香。并选择外皮松散、发芽快的大蒜。过几天就会变绿。